Zha cai, eli säilötty sinappikasvin varsi, on perinteinen kiinalainen herkku, joka on peräisin Chongqingista, Sichuanin provinssista. Se valmistetaan suolaamalla, kuivaamalla ja fermentoimalla sinappikasvin muhkurainen varsi. Lopputuloksena saadaan rapea rakenne ja runsas makuyhdistelmä suolaisuutta, happamuutta ja umamia.